INMUNOMODULACIÓN NUTRICIONAL Y SU RELACIÓN CON LA SÍNTESIS DEL GLUTATIÓN
La leche fresca, cruda incluye el grupo de proteínas que permanecen solubles en el «suero de la leche».
Estas proteínas pueden ser conservadas en su forma nativa si se extrae cuidadosamente de su fuente natural.
En 1981 se descubrió que los ratones normales que fueron alimentados con un concentrado de proteína de suero de leche (especialmente preparado bajo condiciones no desnaturalizantes) exhibió un marcado incremento en la respuesta inmune humoral a un antígeno dependiente de linfocitos T helper. En los años siguientes, numerosos experimentos confirmaron la consistencia de este fenómeno. Durante un período de 12 años y en base a estos resultados un aislado humanizado nativo de proteína de suero de leche (HNMPI) llamado IMMUNOCAL TM se desarrolló en (Immunotec Research Corporation Ltd., Montreal, Quebec, Canadá).
Esta propiedad se encontró que estar relacionado, al menos en parte, a una mayor producción de glutatión esplénico (L-aglutamylcysteinylglycine) (GSH) durante la expansión clonal del antígeno impulsado que requiere de oxígeno de la piscina de linfocitos en los animales alimentados con este bioactivo HNMPI. Los niveles adecuados de GSH son necesarios para la proliferación de linfocitos en el desarrollo de la respuesta inmune. Elevación moderada pero sostenida de GSH celular también se encontró en el hígado y el corazón de ratones saludables y viejos alimentados con esta HNMPI durante un período prolongado. Además, HNMPI aumentó notablemente su esperanza de vida en comparación con los animales controlados y alimentados nutricionalmente con dietas equivalentes (13).
El glutatión es de gran importancia en la actividad antioxidante celular en lo que Meister llama «el sistema GSH antioxidante» porque participa directamente en la destrucción de compuestos de oxígeno reactivos y también porque mantiene en forma reducida de ascorbato (vitamina C) y a-tocoferol (vitamina E ), que también ejerce un efecto antioxidante.
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